Une recette

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Coca aux épinards avec raisins secs et pignons de pin

Tarte fine et croustillante aux épinards cuisinées à la catalane, soit sautées en un peu d'huile d'olive epicé et avec des raisins secs et pignons de pin.
Chaude ou froide, elle est toujours delicieuse.

  • Recette Les Angles
  • Recette Les Angles

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

  • 2 gousses d'ail
  • 1 piment d'oiseau
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel
  • 2 oignons
  • 2 poigneaux de pignons de pin
  • 500g d'épinards
  • 100g de jambon serrano
  • 2 poigneaux de raisins secs
  • 1 pâte à pizza refrigerée

 

Laver les épinards et les couper un peu.
Hacher les oignons et les gousses d'ail.
Couper un peu de jambon serrano en allumettes à l'aide des cisoires.
Mettre les raisins secs en un bol avec un peu d'eau pour qu'elles se gonflent un peu.
En une casselore, verser un fin filet d'huile et le faire chauffer avec le piment et l'ail.
Ajouter les oignons et cuire jusqu'à elles commencent à être transaparentes, en remuant de temps en temps.
Ajouter le jambon et les raisins secs ecoulées et faire deux ou trois tours de cuillère.
Ajouter les épinards et melanger avec le reste. 
Couvrir la casserole et cuire jusqu'à que les épinards soient cuites, environ dix minutes.
Rectifier de sel et melanger bien.

Préchauffer le four à 200ºC.
Éteindre bien la pâte à pizza jusqu'à qu'elle soit très fine et qu'elle aie la taille de votre four.
L'accomoder sur un papier sulfurisé en votre plaque à four.
La piquer un peu à l'aide d'une fourchette.
Verser le contenu de la casserole sur la pâte et la distribuer bien par toute sa surface.
Distribuer les pignons de pin par dessus.
Faire une très legère pression sur les épinards et les pignons avec les paumes de votres mains.
Cuire au four jusqu'à que les bordes de la pâte soient cuits et dorés, comme la croute d'un pain, ça va être environ un quart d'heure ou vint minutes, selon votre four.
Manger chaude ou froide.

PETITS CONSEILS

On peut l'assaissoner d'un très fin filet d'huile d'olive (deux cuillères à soupe environ) pour le gout, avant ou après enfourner, mais ce n'est pas necessaire
On peut la preparer en avance sans problèmes, elle sera encore plus bonne.
Si on pre-découpe la tarte en portions avant de la cuire au four, il sera plus facile que le faire après.
On peut la decouper en quatre portions, à manger comme plat avec une salade, ou la couper en petites portions de la taille de canapés, pour servir à l'apéritif.
Les vegetariens peuvent faire la recette sans ajouter le jambon.