La Gastronomie Catalane

 

Les vacanciers qui parcourent les hauts cantons du pays catalan admirent la beauté des paysages, respirent l’air pur, profitent de la fraicheur de l’eau, mais cela ne saurait suffire…..

La cuisine catalane est caractérisée par l’existence d’une grande diversité de produits qui en fait une cuisine à part entière. Elle s’identifie par l’usage de contrastes sucré-salé, aigre-doux, et des techniques culinaires spécifiques.

Les mets de la table catalane sont particulièrement appréciés, notamment la charcuterie de montagne, l’aïolli,  mais aussi….

  • charcuterie les angles
  • cargolade les angles capcir
  • cuisine catalane
  • miel du pays catalan
  • escargots les angles
  • myrtilles des pyrénées
  • fromage capcir les angles
  • légumes des angles

L’Ollada

Soupe au chou au sagi. C’est une soupe paysanne qui se cuisait autrefois dans un coin de l’âtre pendant des heures au-dessus d’un feu de bois et dans une olla (ouille).

Les Boles de Picolat

Boulettes de hachis de viande, Picolar signifie « hacher ». C’est le plat le plus populaire du Roussillon, caractérisé par l’amalgame des saveurs de l’ail et de la cannelle.

La Cargolada 

Escargots grillés, Grillade d’escargots en plein air, la cargolada s’accompagne d’un authentique aïoli et d’un rosé charpenté bu au porro (bouteille à goulot très fin permettant de boire à la régalada).
Tout un éventail de produits qui font la richesse de la région.

L’angélique sauvage (La Coscoll)

L’Angélique sauvage fait partie de la famille des ombellifères, elle pousse sur les flancs de montagnes. Mangée crue, elle constitue une salade exquise, délicieuse et rafraichissante (le bas de la tige, la partie blanche près des racines est plus tendre).

En Capcir, la cueillette s’effectue à la mi-juin, au-delà, la tige devient plus coriace. L’angélique sauvage a un arôme suave, tonique, stimulante et sudorifique. Elle possède certaines vertus bénéfiques pour l’organisme.

Liqueur de Coscoll

On peut aussi employer l’angélique, les graines en particulier, pour faire une liqueur qui entre dans la composition de la Bénédictine.

Pommes de terre du Capcir - Pomme de terre d’altitude

La montagne Catalane est réputée pour la qualité de ses pommes de terre d’altitude. Si diverses variétés sont cultivées, la Mona Lisa est la reine des patates. Son goût unique et sa méthode de production ont permis à certains agriculteurs d’obtenir la marque parc.

Plantées au printemps, les pommes de terre sont récoltées en automne, lorsque le froid manifeste doucement sa présence.

Très répandue en Capcir, la culture de la pomme de terre est devenue ces dernières années une réelle source de diversification pour les producteurs des plateaux d’altitude.
Sans anti germinatif ni défanage chimique, la culture de la pomme de terre pratiquée par les producteurs recherchent à proposer une production respectueuse de l’environnement à taille humaine.
La récolte automnale et le tri se faisant de manière manuelle ou semi manuelle.

Dans le cadre d’un programme pédagogique basé sur la pomme de terre, tous les ans, les écoles primaires du Capcir, participent à « sa fête ». Les enfants, au travers d’ateliers d’arts visuels et plastiques, préparent une exposition, à découvrir lors de la fête de la patate.

Comme tous les ans, après la récolte a lieu, la fête de la patate,  marché de la patate,  produits du terroir, animations de rue…… à Matemale.