La gastronomia catalana

 

Els visitants que recorren les contrades elevades del país català admiren la bellesa dels paisatges, respiren l’aire pur i gaudeixen de la frescor de l’aigua, però amb tot això no n’hi ha prou...

Les menges de la taula catalana també són molt apreciades, especialment la xarcuteria de muntanya, l’allioli,  però també...

  • charcuterie les angles
  • cargolade les angles capcir
  • cuisine catalane
  • miel du pays catalan
  • escargots les angles
  • myrtilles des pyrénées
  • fromage capcir les angles
  • légumes des angles

L’Ollada

sopa de col amb sagí. Es tracta d’una sopa camperola que es cuinava en un racó de la llar de foc a sobre d’un foc de fusta i en una olla.

Les boles de picolat

són boletes de carn picada (d’aquí el nom de picolat). És el plat més popular del Rosselló i es caracteritza per l’amalgama de sabors de l’all i la canyella.

La Cargolada

la cargolada consisteix en cargols a la graella a l’aire lliure, acompanyats d’un autèntic allioli i d’un porró de rosat amb cos.
Tot un ventall de productes que conformen la riquesa de la regió.

La cuina catalana es caracteritza per l’existència d’una gran diversitat de productes que la converteixen en una cuina per propi dret. S’identifica pels contrastos dolç i salat, agre i dolç i per unes tècniques culinàries específiques.

La Coscoll

La coscoll forma part de la família de les umbel·líferes i creix als vessants de les muntanyes. Es pot menjar crua i fer amanides exquisides, delicioses i refrescants (la part de baix de la tija, la part blanca situada a prop de les arrels és la més tendra).
Al Capcir, la collita es realitza a mitjans de juny; més endavant, la tija esdevé més corretjosa. El coscoll té un aroma suau, tònic, estimulant i sudorífic. Té algunes virtuts beneficioses per a l’organisme.

Licor de coscoll

El coscoll també es pot fer servir (concretament les seves llavors), per fer un licor que entra a la composició de la Bénédictine.

Patates del Capcir – Patata d’altitud

La muntanya catalana és famosa per la qualitat de les seves patates d’altitud. Tot i que s’hi cultiven diverses varietats, la Mona Lisa és la reina de les patates. El seu sabor únic i el seu mètode de producció han permès a alguns agricultors obtenir el reconeixement de marca del parc dels Pirineus Catalans. Les patates es planten a la primavera i es recullen a la tardor, quan el fred comença a manifestar suaument la seva presència.
El cultiu de la patata, molt estès al Capcir, ha esdevingut en els últims anys una autèntica font de diversificació per als productors dels altiplans d’altitud.
Sense antigerminatius ni extirpació química, el cultiu de la patata que practiquen els productors busca proposar una producció respectuosa amb el medi ambient i amb unes dimensions humanes.
La recollida de tardor i la selecció es realitzen de manera manual o semi manual.

En el marc d’un programa pedagògic basat en la patata, cada any, les escoles primàries del Capcir, participen a la «seva festa». Els nens, a través de tallers d’arts visuals i plàstics, preparen una exposició, que es descobrirà amb motiu de la festa de la patata.

Com tots els anys, un cop feta la collita: la festa de la patata i el mercat de la patata amb productes de la regió i animacions de carrer… a Matamala.